Choroby cywilizacyjne

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

może wywołać toksyczne objawy przedawkowania, ponieważ nie są
wydalane przez nerki. Natomiast mniejsze niebezpieczeństwo
przedawkowania i zatrucia istnieje przy podawaniu wysokich dawek
witamin rozpuszczalnych w wodzie (C, B1, B2, B12, B6, PP, H, kwas
foliowy). Są one z łatwością wydalane przez nerki. Najlepszym spo-
sobem zapobiegania awitaminozom jest stosowanie bardzo urozma-
iconej diety, do czego zachęcam od dawna. Oprócz tego, gdy zajdzie
potrzeba, lekarz musi pomóc przy zwalczaniu chorób upośledzają-
cych wchłanianie witamin lub wywołujących zwiększone zapotrzebo-
wanie.
Odpowiednie gotowanie to więcej witamin
Wiele witamin ulega rozkładowi w wyniku nieodpowiedniego przy-
gotowywania posiłków. Na przykład pewne witaminy, rozpuszczalne
w wodzie, ulegają rozkładowi podczas gotowania. Długie gotowanie
mięsa powoduje także utratę witamin. Szczególnie wrażliwa i nie-
trwała na gotowanie jest witamina C. Dostarczenie wystarczającej
ilości witaminy C jest ściśle uzależnione od spożycia każdego dnia
pewnej ilości świeżych owoców i warzyw. Uszlachetnianiu (oczysz-
czaniu) ziarna towarzyszy utrata witamin grupy B. Obecnie wzboga-
ca się produkty żywnościowe w witaminy B1 i B2 oraz niacynę, czyli
czynnik przeciwko pelagrze (PP). Inne pokarmy są również wzboga-
cane przez dodatki witamin, np. witaminy D do mleka oraz witaminy
A do margaryny. Należy pamiętać, że witaminy rozpuszczalne
w tłuszczach nie ulegają zniszczeniu przy mechanicznej i termicznej
Copyright by Wydawnictwo Złote Myśli & Jacek Roik
CHOROBY CYWILIZACYJNE -darmowy fragment Złote Myśli
�% str. 39
Jacek Roik
obróbce produktów żywnościowych oraz, że są magazynowane
w ustroju. Natomiast ulegają zniszczeniu w czasie jełczenia rozpusz-
czalników tłuszczowych. Wchłanianie ich w jelicie cienkim upośledza
jednoczesne podawanie olejów mineralnych. Odwrotnie zachowują
się witaminy rozpuszczalne w wodzie - łatwo ulegają zniszczeniu
w czasie obróbki mechanicznej i cieplnej i na ogół nie są magazyno-
wane w ustroju.
Myślę, że panie domu nie obrażą się, że przypomnę sposoby zapobie-
gające utracie witamin przy obróbce cieplnej warzyw i owoców.
Ziemniaki w naszych warunkach klimatycznych są codziennym
składnikiem pożywienia i ważnym zródłem witaminy C. Aby wszyst-
kie wartości w jak największym stopniu zachować, należy: obierać je
cienko i to na krótko przed gotowaniem, nie przechowywać w wo-
dzie, wkładać do wrzącej wody, gotować w małej jej ilości, jednorazo-
wo gotować tyle, ile trzeba zużyć, nie przetrzymywać ugotowanych
zbyt długo, wykorzystywać wywar po ugotowaniu.
Marchew - najcenniejszym jej składnikiem jest karoten, będący
prowitaminą A. Ma szerokie zastosowanie w żywieniu. Należy ją go-
tować w małej ilości wody pod przykryciem, wkładać do wrzącej
wody, do zagotowania ogrzewać na silnym ogniu, gotować na słab-
szym, gotować w całości (następnie rozdrabniać). Jeżeli to tylko
możliwe, gotować marchew nie obieraną. Do gotowania warzyw ka-
rotenowych należy zawsze dodawać tłuszczu.
Warzywa zielone - np. szpinak, aby uchronić przed stratami war-
tościowych dla człowieka substancji, w tym witamin z grupy B oraz
witaminy C, należy gotować w małej ilości wody, wkładać na wrzącą,
Copyright by Wydawnictwo Złote Myśli & Jacek Roik
CHOROBY CYWILIZACYJNE -darmowy fragment Złote Myśli
�% str. 40
Jacek Roik
lekko osoloną wodę, aby skrócić czas gotowania. Należy gotować
w naczyniu odkrytym.
Do warzyw kapustnych należą: jarmuż, brukselka, kapusta wło-
ska, głowiasta biała, głowiasta czerwona, kalarepa, kalafior, brokuły.
Zawierają prowitaminę A, witaminę B1 oraz witaminę C - przy czym
liście mają mniej tego składnika niż głąb. Barwa, smak, zapach i war-
tości odżywcze ugotowanej kapusty zależą od ilości wody użytej do
gotowania (im mniej tym lepiej), odkrycia naczynia, dzięki czemu
piekące i gorzkie olejki eteryczne ulatniają się wraz z parą, czasu go-
towania (wkładać do wrzącej wody, do zagotowania ogrzewać pod
przykryciem, następnie odkryć).
Warzywa strączkowe, które występują w naszych jadłospisach,
dzielimy na dwie grupy: świeże strączkowe w stanie niedojrzałym,
jak: fasola szparagowa żółta, zielona, groszek zielony, bób, oraz su-
che strączkowe, które są spożywane po dojrzeniu i wyłuskaniu ze
strąka. Do nich należą: fasola biała i kolorowa, perłowa, groch, so-
czewica, soja.
Warzywa strączkowe pierwszej grupy są zbliżone pod względem war-
tości odżywczych do warzyw zielonych. Ich obróbka cieplna jest taka
sama jak warzyw zielonych. Są bardzo dobrym zródłem witamin
z grupy B.
Warzywa strączkowe drugiej grupy wymagają innej obróbki cieplnej.
Należy je namoczyć poprzedniego dnia w wodzie zmiękczonej przez
gotowanie, gotować w wodzie, w której były moczone, po zagotowa-
niu gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, solić pod koniec go-
towania, używać 3-5 objętości wody na jedną objętość warzywa.
Copyright by Wydawnictwo Złote Myśli & Jacek Roik
CHOROBY CYWILIZACYJNE -darmowy fragment Złote Myśli
�% str. 41
Jacek Roik
Przy obróbce wstępnej i cieplnej owoców świeżych i suszonych nale-
ży pamiętać, że trzeba je myć dokładnie i obierać tuż przed przyrzą-
dzaniem potrawy oraz zapobiegać utlenianiu się witaminy C nastę-
pującymi metodami: przez dodanie cukru, syropu lub śmietany do
rozdrobnionych owoców; gotowanie w syropie; zakwaszanie kwasa-
mi naturalnymi. Susze owocowe przed moczeniem w letniej przego-
towanej wodzie należy bardzo dokładnie umyć, a wodę z moczenia
wykorzystać do syropu.
Witaminy dla urody
Odpowiednia podaż witamin decyduje nie tylko o zdrowiu fizycznym
i psychicznym, ale również o naszym wyglądzie. Kosmetycznymi ob-
jawami wadliwego odżywiania - i tym samym niedoboru witamin - [ Pobierz całość w formacie PDF ]

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ ebook @ download @ pdf